W ten sposób będą się mroziły równomiernie, a także nie będą się sklejały ze sobą. Po zamrożeniu można je przenieść do woreczka lub pojemnika na żywność i przechowywać w zamrażarce. Czy można zamrozić kotlety mielone już usmażone? Tak, można również zamrozić już usmażone kotlety mielone. Warzywa - mrożenie kalafiora, brokuła, marchwi i innych warzyw. Warzywa kroimy w kostkę, słupki, talarki lub trzemy na tarce. Możemy także zamrozić w ten sposób swoje ulubione mieszanki warzyw, które potem wrzucimy do zimowej zupy jarzynowej lub na patelnię. Nie zrażajmy się faktem, że na korzeniowe prawie zawsze jest sezon Czy wszystkie ciecze zamarzają w temperaturze 32 stopni? Wszyscy byliśmy uczeni, że woda zamarza w temperaturze 32 stopni Fahrenheita, 0 stopni Celsjusza, 273,15 Kelvina. Jednak nie zawsze tak jest. Naukowcy znaleźli ciekłą wodę tak zimną jak -40 stopni F w chmurach, a nawet wodę schłodzoną do -42 stopni F w laboratorium. Oto najważniejsze wytyczne przy mrożeniu chleba: Musisz zamrozić chleb, gdy jest jeszcze świeży. Zwietrzały będzie czerstwy, nawet jeśli został zamrożony. Dlatego pamiętaj, aby zamrozić chleb, od razu po powrocie z zakupów. Jeśli Twój chleb jest zapakowany w folię i nie został otwarty, wystarczy, że oznaczysz go datą i Tofu powinno zamrozić się w maksymalnie 6 godzin. Tofu może zmienić kolor na żółty, ale jest to normalne. W zależności od tego, jak chcesz wykorzystać tofu, możesz je rozmrozić lub nie. Zazwyczaj jednak lepiej rozmrozić tofu, aby uniknąć nadmiaru wilgoci, np. podczas wrzucenia tofu do garnka. Aby rozmrozić tofu, wystarczy Twaróg można mrozić, ale należy to robić z umiarem. Mrożenie twarogu jest możliwe, ale trzeba pamiętać, że jest to produkt bardzo wrażliwy na niskie temperatury. Dlatego nie powinno się mrozić go zbyt długo i w zbyt dużych ilościach. Idealnie byłoby mrozić go maksymalnie przez 2-3 miesiące. . Uwielbiasz kuchnię polską i nie wyobrażasz sobie, aby w Twoim menu nie było pierogów? Z drugiej strony jednak wiesz, jak bardzo czasochłonne jest przygotowywanie tego dania. Aby zaoszczędzić trochę czasu i zawsze mieć pod ręką ulubioną potrawę, dowiedz się, jak mrozić pierogi! Mrożenie a sposób przygotowania pierogów Szybki obiad po ciężkim dniu pracy, a może szybsze przygotowywanie zamówień w restauracyjnej kuchni? Jeśli wizja stałego, łatwego dostępu do ulubionego dania jest dla Ciebie kusząca, dowiedz się, jak przygotować pierogi do mrożenia! Jak mrozić surowe pierogi? Zastanawiasz się, jak mrozić pierogi – gotowane, czy surowe? Oba sposoby są możliwe i mają swoich zwolenników! W przypadku surowego, niezagotowanego ciasta konieczne jest wykonanie wcześniej kilku czynności: Każdego pieroga dokładnie oprósz pierogi należy rozłożyć na tacce lub desce tak, by się ze sobą nie stykały i schować do dwóch godzinach możesz je wyjąć i przełożyć do strunowych woreczków – tam już mogą się dotykać. Pamiętaj o szczelnym zamknięciu woreczka, co zapobiegnie wysychaniu ciasta na pierogi. Jak zamrozić ugotowane pierogi? Powszechnie stosowaną praktyką jest także mrożenie pierogów już ugotowanych. Tutaj należy zachować ostrożność już podczas ich robienia, ponieważ w takim przypadku ciasto nie może być zbyt cienkie czy rozgotowane – po rozmrożeniu może się rozwalać. Co więcej, zbyt długie przechowywanie gotowanych pierogów w zamrażarce skutkuje wysuszaniem się ciasta. Jak zamrozić pierogi żeby się nie skleiły? Przed mrożeniem warto posmarować je olejem – dzięki temu ochronisz też ciasto przed wysuszeniem, gdy pierogi będą stygły po ugotowaniu. Gotowane pierogi również najlepiej przechowywać w woreczku strunowym. Jak mrozić pierogi zblanszowane Jak najlepiej zamrozić pierogi? Polecanym sposobem jest coś pomiędzy pierogami surowymi a gotowanymi, czyli mrożenie pierogów blanszowanych. Aby je przygotować, należy zagotować i posolić wodę, a następnie gotować w niej pierogi przez ok. 30 sekund. Tak podgotowane pierogi po osuszeniu można posmarować olejem, pozostawić do wyschnięcia, a następnie mrozić tak, jak pierogi surowe – najpierw pojedynczo, a dopiero później w zbiorczych torebkach w porcjach o dowolnej wielkości. Jak długo można przechowywać pierogi w zamrażarce? Z pewnością wiesz, jak długo można mrozić mięso i inne produkty spożywcze. Czy zastanawiałeś się jednak, jak długo mogą być zamrożone pierogi? To zależy od tego, jak je wcześniej przygotujesz. Okazuje się, że surowe pierogi mogą być przechowywane w zamrażarce nawet przez 3 miesiące, natomiast gotowane zaledwie 4 tygodnie. Wynika to z tego, że w gotowanych pierogach dochodzi do większej utraty wilgoci z ciasta, przez co przechowywane dłużej pękają i rozklejają się w czasie gotowania, niwecząc cały trud włożony w ich przygotowanie. Nadzienie a mrożenie pierogów Zastanawiasz się, jak mrozić pierogi z jagodami lub jak zamrozić uszka? W polskiej kuchni pierogi zajmują szczególne miejsce, dlatego też nie ma się co dziwić rozmaitości przepisów na te pyszne, wypełnione po brzegi farszem, mączne dania! Na co dzień na stoły lądują rozsławione na całym świecie pierogi ruskie, w okresie bożonarodzeniowym zdecydowanie wypierają je pierogi z kapustą i grzybami czy uszka. Z kolei latem triumfy święcą pierogi z sezonowymi owocami – jagodami i truskawkami. Miłośnicy konkretnych smaków nie mogą się natomiast obejść bez pierogów z farszem mięsnym! Ile pomysłów, tyle możliwości. Jak jednak mrozić pierogi ruskie, a jak mrozić pierogi na święta? Na szczęście rodzaj farszu nie wpływa na proces przechowywania pierogów w zamrażarce! Dzięki temu możesz cieszyć się smakiem lata nawet podczas panujących mrozów lub wrócić do zimowych smaków kapusty i grzybów, nawet jeśli na zewnątrz właśnie rozkwitają drzewa i krzewy! Temperatura mrożenia pierogów Temperaturę w lodówce można zmieniać i dopasowywać do potrzeb – jak mrozić pierogi, by jak najdłużej nadawały się do spożycia i zachowały najlepszą strukturę i smak? Mamy dla Ciebie dobrą wiadomość – optymalna temperatura mrożenia pierogów w niczym nie różni się od większości produktów spożywczych i wynosi ok. -18°C. Wyższa temperatura jest niewskazana – jeśli jednak nie masz wyboru, pamiętaj, że im cieplej jest w zamrażarce, tym krócej możesz przechowywać w niej pierogi! PRZEPIS NA SUKCES DLA TWOJEJ RESTAURACJI I FIRMY CATERINGOWEJ Niezbędny sprzęt do gastronomii Jak przygotować pierogi do mrożenia i jaki sprzęt czy akcesoria będą Ci do tego potrzebne? Podsumujmy niezbędny w tym przypadku wyposażenie kuchni gastronomicznej: Zamrażarki – w przypadku lokalu gastronomicznego im większa, tym lepsza, ponieważ ułatwi proces wstępnego mrożenia pierogów (etap, w którym pierogi nie mogą się ze sobą stykać) w sporych – można wykorzystać np. aluminiowe tacki na grilla. Rozłożysz na nich pierogi i schowasz do zamrażarki w początkowym stadium strunowe – zamrożone już pierogi możesz przechowywać w takich woreczkach o dowolnej wielkości, bez obaw, że będą się sklejały. Jak widać, mrożenie pierogów jest bardzo proste! Jeśli będziesz je gotować przed mrożeniem, pamiętaj, by do wyjmowania pierogów z wody używać łyżki cedzakowej, którą możesz operować z dużą subtelnością, unikając niechcianego rozklejania się pierogów. Jak mrozić pierogi – podsumowanie Wiedza, jak zamrozić pierogi, może odmienić Twoje myślenie o gotowaniu! Zamiast co tydzień mozolić się z lepieniem mniejszych porcji pierogów, od razu możesz zrobić ich większą ilość i przechowywać je w zamrażarce (od 4 tygodni do nawet 3 miesięcy). Taka opcja na pewno ułatwia nie tylko gospodarowanie czasem i zasobami w lokalach gastronomicznych, ale też pomaga zorganizować domowe kucharzenie. Zamiast lepić pierogi i uszka tuż przed wigilią, możesz przygotować je kilka dni, a nawet tygodni wcześniej, by zyskać więcej czasu na przyszykowanie pozostałych potraw bożonarodzeniowych. Opcję taką docenisz też na co dzień, a Twoi bliscy będą cieszyli się stałym dostępem do ulubionych dań kuchni polskiej. Prowadzisz bar, restaurację lub małe bistro? Zapraszamy na kanał Chef’s Gear Polska: Chef’s Gear Polska – YouTube oraz fanpage na Facebooku: Chef’s Gear Polska | Facebook. Razem z Michałem Orłowskim, ambasadorem marki Royal Catering, radzimy, jak mierzyć się z wyzwaniami w branży gastronomicznej. Na Chef’s Gear Polska znajdziesz też testy sprzętu oraz przepisy. Szukasz odpowiedzi na konkretne pytanie z branży gastro? Podrzuć nam pomysł na odcinek: [email protected]. O tym, że woda jest nam niezbędna do zdrowia i życia, nie trzeba chyba nikogo przekonywać. Natomiast wiele osób trzeba przekonywać do jej picia ze względu na smak, a właściwie brak smaku. Często słyszę od Was, że nie jesteście w stanie wypić 2 szklanek wody dziennie, nie mówiąc już o 2 litrach! Przy niedostatecznej podaży płynów pojawiają się problemy jelitowe, zaparcia, trudności z chudnięciem, cellulit, sucha skóra, brak energii, problemy z pamięcią i koncentracją. Co zatem zrobić, aby woda nie tylko odpowiednio nawadniała organizm, ale również dobrze smakowała? Aby woda dobrze smakowała Smak wody można poprawić dodając do niej owoce, warzywa, zioła, przyprawy, a nawet kostki zamrożonej kawy. Poniżej przykładowe propozycje. Woda z cytryną – bardzo popularne połączenie i proste w wykonaniu. Wystarczy do szklanki wody wcisnąć sok z cytryny w ilości wg uznania lub dodać pokrojone jej plastry. Szczególnie polecam picie ciepłej wody z cytryną rano na czczo – poprawia trawienie, wypłukuje z organizmu toksyny z poprzedniego dnia, zapobiega zaparciom i wspomaga odchudzanie. Woda z cytryną, ogórkiem i miętą – fantastyczne połączenie, które nadaje wodzie świeży i intensywny smak. Do karafki z wodą dodaj pokrojone plastry ogórka, cytryny i kilka listków mięty. Warto przygotować w ten sposób większą ilość wody rano, żeby w ciągu dnia naciągnęła miętą i pozostałymi składnikami. Taki napój doskonale orzeźwia i dodaje energii. Woda z cytryną i goździkami – w tej wersji, oprócz cytryny, dodajemy do wody kilka goździków. Napój świetnie się sprawdza przez cały rok, nie tylko w okresie zimowym. Woda z cynamonem – bardzo ważne, aby był to oryginalny cynamon cejloński, a nie popularny chiński o nazwie Cassia. Różnią się one przede wszystkim smakiem oraz zawartością kumaryn (związki, które w większych ilościach mogą toksycznie oddziaływać na wątrobę). Cynamon cejloński nie tylko nada wodzie smak, ale również zadziała leczniczo, ponieważ reguluje poziom cukru we krwi, sprzyja odchudzaniu, działa przeciwgrzybiczo i łagodzi niestrawności. Jak przygotować wodę cynamonową? Wystarczy laski cynamonu dodać do wody i odczekać jakiś czas, aż woda nabierze smaku. Woda z grejpfrutem, cynamonem i imbirem – taką wodę można pić zarówno w wersji na zimno, jak i na ciepło, co dodatkowo rozgrzeje organizm. Wystarczy do wody wrzucić kilka plastrów grejpfruta, laskę cynamonu i wyciśnięty sok z imbiru. Proporcje oczywiście mogą się różnić w zależności od preferencji smakowych. UWAGA! Grejpfrut wchodzi w interakcje z bardzo wieloma lekami, dlatego nigdy nie popijaj tabletek sokiem z tego owocu ani nawet wodą z jego dodatkiem. Zobacz jakie inne pokarmy wchodzą w interakcje z lekami. Woda z owocami innymi niż cytrusy – w tej wariacji tak naprawdę ogranicza Cię jedynie własna wyobraźnia. Do wody można dodać maliny, truskawki, arbuza, winogrona, wiśnie, kaki, mandarynki, kiwi czy nawet śliwki. Oczywiście owoce, takie jak kaki czy śliwki kroimy na kawałki, żeby woda przeszła ich smakiem. Woda z owocowymi kostkami lodu – wystarczy zmiksować owoce (np. maliny, borówki, truskawki, kiwi), zmieszać je z odrobiną wody i porozlewać do woreczków na lód. Woda z owocowymi kostkami lodu smakuje wybornie! Owoce można również zamrozić w całości. Woda z kokosem – taka woda jest naturalnym izotonikiem i ma mnóstwo właściwości zdrowotnych. Orzech kokosowy wystarczy rozdrobnić na małe kawałki i wrzucić do wody. Najlepiej zrobić to wieczorem, aby przez całą noc woda nabrała kokosowego smaku. Woda z kostkami kawy – ziarna kawy należy zmielić, połączyć z niewielką ilością wody i rozlać do woreczków na lód. Do szklanki z wodą dodajemy 2-3 kostki. Tę wersję szczególnie docenią miłośnicy brązowego napoju. Woda ziołowa – świeża mięta, bazylia lub melisa to świetny sposób na nadanie wodzie ziołowego posmaku. Smak będzie intensywniejszy, jeśli zioła zalejesz wodą i zostawisz na noc. Rano możesz dodać np. cytrynę. Woda z aloesem – wystarczy dodać 1-2 łyżki na szklankę, aby woda całkowicie zmieniła smak. Aloesowa woda dobrze smakuje także ze szczyptą kurkumy. Taki napój przyspieszy metabolizm i wspomoże odchudzanie. Pyszne i zdrowe! Powyżej przedstawiłam zaledwie garść propozycji, ponieważ może być ich znacznie więcej. Baw się wodą, próbuj różnych kombinacji owoców, warzyw, ziół i przypraw. Jeżeli nie lubisz wody niegazowanej, żaden problem – spróbuj tej lekko nasyconej, która smakuje zupełnie inaczej. Warto szukać rozwiązań idealnych dla siebie i nie rezygnować z picia wody tylko dlatego, że nie ma smaku. Bo smak można jej nadać taki, jaki tylko będziemy chcieli. Dla inspiracji wklejam poniżej kilka zdjęć (źródło: fot. Fot. Materialy promocyjne Mrożenie to nie tylko zdrowy, ale także praktyczny sposób przechowywania żywności. Możemy zamrozić produkty sezonowe, zapasy, których nie jesteśmy w stanie wykorzystać, a także gotowe dania (oprócz tych z makaronem i ryżem, bo po ponownym podgrzaniu będą zbyt miękkie i niesmaczne). Odpowiednie przygotowanie owoców, warzyw czy mięsa jest proste i zajmuje niewiele czasu. Oto kilka wskazówek! Co zmiksować, co zblanszować? Niektóre owoce zawierają dużo wody, którą tracą podczas rozmrażania, dlatego lepiej zamrażać je w postaci musu. Dotyczy to zwłaszcza czerwonych owoców, takich jak maliny czy truskawki. Śliwki, gruszki, nektarynki i brzoskwinie wystarczy tylko umyć, osuszyć i pokroić. Warzywa przed zamrożeniem trzeba zblanszować (zanurzyć na 1-2 min we wrzątku), a następnie ostudzić i odsączyć. Owoce i warzywa możemy najpierw zamrozić luzem na tacce, a następnie przełożyć do torebki lub pojemnika. Dzięki temu nie zbiją się w lodową bryłę i będziemy mogli użyć potrzebną ich ilość. Uwaga: do mrożenia nie nadają się arbuz, ogórek, rzodkiewka, cebula i sałata - zawierają za dużo wody i rozmrożone tracą elastyczność. Mięso - najlepiej w kawałkach Gotowanego i pieczonego mięsa nie powinniśmy mrozić w całości, bo po rozmrożeniu będzie twarde i suche. Przed włożeniem do zamrażarki dobrze więc pokroić je w plasterki. Surowe mięso, ryby i owoce morza można zamrażać, pod warunkiem że są świeże i nie były już wcześniej zamrażane (np. na czas transportu). Koniecznie sprawdzajmy tę informację na etykiecie lub pytajmy sprzedawcę. Podpisujmy opakowania Zamrożone produkty trudno będzie od siebie odróżnić, dlatego przed włożeniem do zamrażarki umieśćmy na opakowaniu informację o zawartości i (koniecznie!) dacie mrożenia. Używajmy do tego celu niezmywalnego pisaka. Możemy też zaopatrzyć się w specjalne naklejki do opisywania, które nie rozmiękną pod wpływem wody. Mrożonych produktów nie można przechowywać w nieskończoność. Najlepiej próbę czasu znoszą warzywa i owoce - mogą leżeć w zamrażalniku nawet rok, natomiast mięsa i ryby krócej - około 6 miesięcy. Bezpieczne rozmrażanie Równie ważne jak zamrażanie jest odpowiednie rozmrażanie produktów spożywczych. Rozmrażajmy je zawsze w lodówce albo w kuchence mikrofalowej, ponieważ w temperaturze pokojowej szybciej mnożą się bakterie. Rozmrażaną żywność przełóżmy np. do salaterki, aby wyciekająca z niej woda nie zalała mikrofalówki ani lodówki. Rozmrożone produkty starajmy się jak najszybciej wykorzystać. Raz rozmrożonych bowiem nie wolno ponownie zamrażać! Sprytne podpowiedzi Zioła przed zamrożeniem dobrze jest posiekać, a następnie wymieszać z wodą i przelać do pojemników na lód. Dzięki temu powstaną niewielkie porcje, które można dodać do sosów czy zup. W taki sam sposób można zamrozić również bulion. Niektóre owoce lepiej najpierw zamrozić na tacce, a potem przełożyć do pojemnika. Dzięki temu nie zbiją się w lodową bryłę. Zaczekaj! Sprawdź czy możesz to zamrozić, zanim wyląduje w koszu. Mrożenie jest bardzo istotne w idei zero waste. Pomaga utrzymać jedzenie w świeżości nawet przez kilka miesięcy, co ma znaczący wpływ na ilość odpadów jakie produkujemy. Odpady żywnościowe to ogromny problem powodujący emisję gazów cieplarnianych, a co za tym idzie zmianę klimatu. Marnowana żywność to również strata finansowa dla konsumentów (przeciętnie każdy Polak “wyrzuca” ok. 2 tys złotych w postaci jedzenia). Grundig jako odpowiedzialna marka, dzięki idei Respect Food i nowoczesnym technologiom chce walczyć z marnotrawstwem. Wiemy jak ważne jest mrożenie, dlatego stworzyliśmy technologię Duo-Cooling No Frost, która gwarantuje, że żywność pozostanie dłużej świeża zarówno w lodówce, jak i zamrażarce. Duo-Cooling to dwa oddzielne obiegi powietrza, jeden odpowiednio wilgotny dla komory chłodziarki, drugi suchy dla komory mrożenia. A teraz zaczynamy! Oto 15 produktów, które możesz zamrozić. 1. Jajka Jajka mogą zostać zamrożone na okres nawet jednego roku, pod warunkiem, że mrozi się je bez skorupek. Koniecznością jest oddzielenie białka od żółtek. Białka bez problemu możesz zamrozić w hermetycznym pojemniku, natomiast żółtka musisz wcześniej odpowiednio przygotować. Tekstura żółtek sprawia, że są one trudniejsze do zamrożenia, dlatego należy je wcześniej wymieszać z 1/8 łyżeczki soli i zamknąć w hermetycznym pudełku. W celu użycia mrożonych jaj wystarczy, że je zostawisz na jedną noc w komorze lodówki lub powoli rozmrozisz pod zimną wodą. Pamiętaj, że jajka, które zostały rozmrożone mogą zostać użyte tylko w potrawach, które będą dokładnie ugotowane. 2. Warzywa To oczywiste, ale jeśli sami chcemy zamrozić świeże warzywa (bądź ich obierki) należy je najpierw poddać blanszowaniu. Zagotuj warzywa w garnku (upewniając się, że jest szczelnie zamknięty) i gotuj przez maksymalnie 5 min. Następnie umieść je w lodowatej wodzie na około 5-10 min. Dokładnie je osusz przed zapakowaniem w próżniowe pudełka i włożeniem do zamrażarki. 3. Czosnek Obierz ząbki, posiekaj i zanurz w oliwie z oliwek (na każdą łyżeczkę czosnku, jedna łyżeczka oliwy). Możesz go przechowywać w hermetycznym pudełku lub tacy na kostki lodu. 4. Awokado Awokado również może zostać zamrożone i jest to bardzo proste. Wystarczy je obrać i pokroić na małe kawałki lub zetrzeć, następnie zamknąć w torebce spożywczej lub hermetycznym pojemniku. Pamiętaj tylko, że po rozmrożeniu tekstra awokado nie będzie atrakcyjna, dlatego lepiej użyć go jako składnika potrawy. 5. Owoce To również dosyć oczywiste, ale niestety rzadko kto mrozi owoce. Jeśli chcesz zamrozić owoce, które już nie prezentują się najlepiej, zrób z nich puree i przenieś do tacki na kostki lodu. Będą idealne jako dodatek do koktajli. 6. Ser Tekstura sera po rozmrożeniu jest krucha, dlatego będzie się nadawać tylko do gotowania lub pieczenia. Ser należy mrozić w torebkach próżniowych, najlepiej już pokrojony w mniejsze kawałki. 7. Hummus Umieść hummus w próżniowym pudełku i polej wierzch oliwą z oliwek, która zapobiegnie utracie wilgoci. Pamiętaj, że hummus podczas zamarzania może zwiększyć swoją objętość, dlatego użyj większego pudełka. Hummus należy spożyć przed upływem 4 miesięcy. 8. Mleko Podobnie jak hummus, mleko zwiększa swoją objętość podczas zamarzania, dlatego też wymaga większego pojemnika. Po rozmrożeniu mleko może mieć trochę inną teksturę, ale po porządnym wymieszaniu powinno wrócić do normy. Upewnij się, że rozmrożone mleko zużyjesz w ciągu 3 dni. Mrożone mleko idealnie nadaje się do pieczenia ciast. 9. Lukier Po ozdobieniu babeczek zawsze zostaje Ci lukier? Możesz go bez problemu zamrozić! Lukier przez swoją konsystencję jest w pełni zamrożony dopiero po kilku dniach, ale za to może zostać przechowywany w zamrażarce nawet kilka miesięcy (pod warunkiem przechowywania w szczelnym pudełku). Po rozmrożeniu ponownie nadaje się do zdobienia. 10. Chleb Najlepiej mrozić go w dwóch szczelnie zamykanych torebkach, dzięki temu wytrzyma nawet kilka miesięcy! 11. Jogurt Mrożony jogurt drastycznie zmienia swoją strukturę, ale to nie oznacza, że przestaje być dobry do spożycia. Jego nowa konsystencja idealnie nadaje się do pieczenia. Jogurt zamrażaj w oryginalnym opakowaniu, po wcześniejszym wymieszaniu i zakryciu wieczka folią aluminiową. 12. Orzechy Bardzo łatwe w mrożeniu, wystarczy szczelnie owinąć je folią bądź zamknąć w hermetycznym pudełku. Zamrażanie zapobiega zjełczeniu orzechów, co oznacza, że mogą być przechowywane w zamrażarce przez bardzo długi czas. 13. Sos pomidorowy Mrożąc sos pomidorowy upewnij się, że jest zimny. Wystarczy go wlać do pojemników lub tacki na kostki lodu. Sos ma dużą zawartość wody więc zwiększy swoją objętość w trakcie procesu mrożenia. Możesz go przechowywać nawet do 18 miesięcy. 14. Czekolada To przykład produktu, który wymaga delikatniejszych metod mrożenia, inaczej może się rozwarstwić i nie wyglądać tak apetycznie. Najważniejsze jest aby przejście temperatur było płynne. Przed włożeniem czekolady do zamrażarki, zamknij ją w torebce próżniowej i schłodź przez parę godzin w lodówce. Po rozmrożeniu może okazać się, że smak się zmienił, dlatego najlepiej użyj jej do gotowania bądź pieczenia. 15. Zioła Zioła najlepiej mrozi się w tackach na kostki lodu, po wcześniejszym wymieszaniu z oliwą z oliwek. Takie kostki to idealny dodatek do sosów i zup. Źródła: Mrożenie pozwala zachować wartość odżywczą produktów, bez potrzeby używania konserwantów. Zimą mrożone warzywa i owoce są źródłem witamin i składników mineralnych, gdy dostęp do świeżych produktów jest ograniczony. Często jednak nie wiemy, których produktów nie powinniśmy mrozić i dlaczego jest to złym pomysłem oraz jak długo zamrożony produkt nadaje się do spożycia. Wyjaśniamy. Mrożenie jest najbardziej efektywnym sposobem przechowywania żywności. Zamrażanie jest procesem utrwalającym żywność na drodze termicznej z zachowaniem jej walorów odżywczych i właściwości fizycznych w jak największym stopniu. Tracimy jedynie około 10-30 proc. wartości odżywczych, co jest znikomą ilością w stosunku do tego, ile tracimy w trakcie gotowania czy suszenia. Należy jednak pamiętać, że żywność należy przechowywać we właściwych warunkach i odpowiedniej temperaturze -18 st. Celsjusza, by zachowała pełnię swoich właściwości. Niestety, nie wszystkie produkty nadają się do zamrożenia. Przeczytaj o tym, co można, a czego lepiej nie mrozić i jak długo mrożona żywność nadaje się do spożycia. Co można mrozić?Lista produktów i ich data przydatności do spożycia po zamrożeniuJakich produktów nie należy mrozić? Mięso surowe W przypadku mrożenia mięsa, nie zauważymy znaczących strat tłuszczów, białek i witamin A i D, jednakże w trakcie rozmrażania może dojść do strat witamin rozpuszczalnych w wodzie, które wyciekają wraz z sokiem komórkowym. Najlepiej zamrozić mięso od razu po kupnie, ponieważ leżąc w lodówce traci swoje wartości odżywcze. Przyjmuje się, że wieprzowinę powinniśmy zjeść w czasie 6 miesięcy – roku od zamrożenia, wołowinę do 8 miesięcy, a drób do 3 miesięcy. Jeśli chcemy zamrozić np. gotowe kotlety schabowe, najlepiej ich nie panierować tylko zamrozić gotowy surowiec. Mięso gotowane/pieczone Mięso gotowane albo pieczone w wyniku zamrożenia wysycha i twardnieje. Najlepiej więc mrozić je pokrojone na grubsze plastry wraz z odrobiną sosu. Usmażone np. kotlety schabowe można mrozić, z przydatnością do spożycia około 2-3 tygodnie. Ryby Do mrożenia nadają się jedynie ryby ze sklepu, które wcześniej nie były mrożone. Dłuższą świeżość zachowają ryby tłustsze. Ryby świeżo złowione najlepiej mrozić jak najszybciej, dzięki czemu będą przydatne do spożycia nawet po 4 miesiącach. Zanim zamrozi się świeżą rybę należy ją odpowiednio wcześniej przygotować. Rybę wypatroszyć i oczyścić z łusek. Filety rybne najlepiej przełożyć pergaminem, żeby nie zbiły się po rozmrożeniu w jedną całość. Chleb Każde pieczywo można mrozić. Chleb można przechowywać w zamrażarce od miesiąca do dwóch. Jeśli jest pokrojony w kromki, warto przełożyć je pergaminem (lub folią aluminiową, choć ta często się drze), wtedy przy rozmrożeniu nie uzyskamy zbitej masy. Zamrożone całe bochenki warto wyjąć 3-4 godziny przed użyciem, żeby w rozmrozić je w temperaturze pokojowej. Jeśli rozmrozimy w piekarniku, chleb będzie się kruszyć. W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję: Trawienie, Verdin Verdin Fix, Kompozycja 6 ziół z zieloną herbatą, 2 x 20 saszetek 15,90 zł Odporność, Good Aging, Energia, Trawienie, Beauty Wimin Zestaw z lepszym metabolizmem, 30 saszetek 139,00 zł Trawienie WIMIN Lepszy metabolizm, 30 kaps. 79,00 zł Zobacz także Pierogi Pierogi najlepiej przed włożeniem do zamrażarki schłodzić w lodówce. Można także zamrozić sam farsz do pierogów. Pizza Zamrażarka jest dobrym miejscem do trzymania na czarną godzinę spodów do pizzy lub gotowych, domowych pizz z dodatkami. Zupa Gotowe dania typu zupa najlepiej mrozić w specjalnych naczyniach do kontaktu z żywnością. Jeśli zupa jest w plastikowym pojemniku, nie należy wypełniać go pod samą przykrywkę, ponieważ mrożona ciecz zawsze zwiększa swoją objętość. Owoce – truskawki, maliny, pomidory Owoce miękkie mają delikatną budowę tkankową, która jest bardzo podatna na uszkodzenia. Kryształki lodu, powstające w trakcie zamrażania spowodują jej zniszczenie oraz wyciek soku komórkowego. Miękkie owoce po rozmrożeniu łatwo tracą jędrność i kolor, jednak warto je mrozić dla wartości odżywczych i by zimą móc cieszyć się smakiem lata. Drobne owoce, tj. jagody, poziomki, truskawki najlepiej jest przez zamrożeniem ułożyć na tacce i włożyć do zamrażalki. Gdy staną się twarde, można przełożyć je do woreczka. W ten sposób po rozmrożeniu ich konsystencja będzie trwalsza. Owoce można także mrozić zmiksowane, by stanowiły bazę do koktajli czy owocowych sosów. Przyjmuje się, że owoce przechowujemy w zamrażarce do 6 miesięcy. Warto pamiętać, by mrozić owoce dojrzałe, świeże i bez widocznych skaz, najlepiej zaraz po zerwaniu, by nie straciły wielu składników odżywczych. Warzywa Nie mrozimy raczej warzyw, które zawierają dużo wody. Inne warzywa jak najbardziej można mrozić, np. fasolkę, marchew, czy bób. Warzywa miękkie (cukinia, dynia) najlepiej spożyć mniej więcej w czasie 6 miesięcy – do roku. Warzywa twarde, korzeniowe można mrozić z przydatnością do spożycia do pół roku. W przypadku warzyw, niektóre warto poddać procesowi blanszowania (przelanie wrzątkiem, a następnie opłukanie zimną wodą). Powoduje to nieznaczną stratę witamin ( witaminy C), jednak pozwoli to na zachowanie aromatu, koloru i smaku mrożonego produktu. Blanszowania wymagają: – groszek cukrowy, – fasolka szparagowa zielona, – pietruszka, – seler, – brokuł, – kalafior, – marchew. Ciasta i torty Większość wypieków – serniki, babki, torty i ciasta z bitą śmietaną także nadają się do zamrożenia. Najlepiej jest podzielić je na porcje i mrozić w plastikowych pojemnikach przeznaczonych specjalnie do ciast lub wielokrotnego użytku. Zamrożone ciasto powinno być przechowywane w zamrażarce do 3 miesięcy. Ser Istotną kwestią jest tutaj, aby potrafić odróżnić ser żółty od wyrobu seropodobnego. Wyroby seropodobne, kruszą się po wyciągnięciu z zamrażarki, natomiast ser, który jest naturalny, powinien zostawić na sobie tłusty ślad po rozmrożeniu. Najlepiej mrozić go w całym kawałku. Ser w plasterkach nie nadaje się do mrożenia, ponieważ będzie się kruszył. Ser można też zamrozić po starciu go na tarce o grubych oczkach. W ten sposób będzie gotowy do posypania dania. Zamrożony ser niestety straci na wyglądzie, jego powierzchnia może stać się sucha. Wtedy najlepiej namoczyć go na około godzinę w mleku, dzięki czemu rozmrożony ser odzyska świeżość i aromat. Nie każdy ser powinien przebywać w zamrażarce tak samo długo. Twarde sery poddane zamrożeniu wytrzymają od 3 do 4 miesięcy, a sery półtłuste tylko 14 dni. Grzyby Grzyby także można mrozić. Najbardziej będą nadawać się te o zwartym miąższu (podgrzybki, kozaki, maślaki, kurki czy rydze). Trzeba jednak wiedzieć, jak je mrozić, by nie spowodować zmian w smaku ani strukturze. Grzyby należy oczyścić za pomocą noża i wilgotnej szmatki. Większe pokroić na kawałki, mniejsze można zamrozić w całości. Podgrzybki, kozaki i maślaki wystarczy włożyć do plastikowego pojemnika z zamknięciem lub woreczka i umieścić w zamrażarce, jednak kurki czy rydze należy przed zamrożeniem gotować 10 minut, aby nie były gorzkie. Po ostudzeniu i dokładnym osuszeniu, włożyć do pojemnika lub woreczka z zamknięciem i zamrozić. Po wyjęciu grzybów z zamrażarki nie należy rozmrażać ich całkowicie w misce, ponieważ stracą smak i zwartą konsystencję. Najlepiej w połowie rozmrożone grzyby wrzucić na patelnię lub do ciepłej wody. Takie grzyby można przechowywać zamrożone do roku. Zioła Mrożone zioła przydadzą się szczególnie zimą. Zioła należy opłukać w zimnej wodzie, pozostawić do wyschnięcia, a następnie drobno posiekać. Niektóre zioła nie muszą zostać poddane takiej obróbce, np. liście melisy czy tymianku są już wystarczająco małe. Ważne jest, aby je ciasno ułożyć w pojemniku i zostawić jak najmniej wolnej przestrzeni. Wierzch ziół należy przykryć folią spożywczą i zamknąć pokrywę pojemnika. Dobrym pomysłem jest też wrzucenie ziół do pojemnika na lód i zalanie małą ilością wody. Tak przygotowane można dodać wraz z lodem do zup czy sosów. Lista produktów i ich data przydatności do spożycia po zamrożeniu Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków przedstawiła zestawienie najczęściej mrożonych produktów, podając przy tym, jak długo zachowują one swoją świeżość: – chleb – 2-3 miesiące – ciasto na chleb – miesiąc – sernik – 2-3 miesiące – jagnięcina i cielęcina – 9 miesięcy – gulasz wołowy – 4-6 miesięcy, – kurczak i indyk w kawałkach – 9 miesięcy, – szynka gotowana – 2 miesiące, – kiełbasa – 2 miesiące, – lody – 2 miesiące, – owoce – 9-12 miesięcy, – warzywa – 8-12 miesięcy, – zioła – 12 miesięcy. Jakich produktów nie należy mrozić? Niektórych produktów nie wolno mrozić, ponieważ proces ten uszkadza ich struktury komórkowe, rzutujące na zmiany konsystencji, wyglądu zewnętrznego i wartości odżywczej produktu po rozmrożeniu, sprawiając iż nie będą nadawać się do spożycia lub też stracą walory smakowe. Należą do nich: Produkty gorące – może to prowadzić do zepsucia zamrażarki. Warzywa z dużą zawartością wody – np., ogórek, sałata, czy ziemniak, ponieważ stracą świeżość i jędrność. W procesie mrożenia wytwarzają się kryształki lodu, które uszkadzają delikatną strukturę tych produktów. Owoce z dużą zawartością wody – grejpfrut, jabłko, kiwi, melon, cytryna, limonka, pomarańcza, arbuz, winogrona, czy banany po rozmrożeniu puszczają sok i na surowo nie nadają się do jedzenia. Można z nich jedynie wtedy zrobić koktajl. Produkty zasobne w tłuszcz – np. majonez, czy jogurty o wysokiej zawartości tłuszczu. Jajka – surowe jajka w skorupkach popękają, a jajka na twardo staną się gumowate. Jeśli już mrozić jajka to można to zrobić oddzielając żółtko od białka, jednak nie zaleca się tego w warunkach domowych. Mrożone sosy na bazie jajka, także nie są dobrym pomysłem, ponieważ oddzielą się. Ryż, makaron – nie należy zamrażać gotowych dań z ryżem czy makaronem. Dodatki te rozmiękną się podczas rozmrażania i przekształcą się w bezkształtną papkę. Nabiał – śmietana, jogurt naturalny, czy miękkie sery, np. serek wiejski. Nie powinniśmy ich zamrażać, ponieważ tworzenie się kryształków lodu mogłoby wpłynąć na ich strukturą komórkową i staną się wodniste. Ponadto śmietana po rozmrożeniu rozwarstwi się i nie odzyska pierwotnej konsystencji. Płyny – napoje gazowane i wyciskane soki, które po rozmrożeniu rozwarstwią się. Produkty już raz zamrożone Tego samego produktu w tej samej postaci nie wolno ponownie zamrozić. Podczas zamrażania żywności, bakterie w niej zawarte nie giną, ale przechodzą w stan uśpienia. Przy podwyższeniu temperatury drobnoustroje budzą się i zaczynają gwałtownie namnażać i wydzielać toksyny. Istnieje jedna sytuacja, kiedy ten sam produkt można drugi raz zamrozić – po jego termicznej obróbce. Przetworzenie (pieczenie, gotowanie, smażenie) powoduje zabicie drobnoustrojów, więc nie stanowią one już zagrożenia. Taką żywność można zamrozić ponownie bez obaw o jej jakość. Zobacz także Treści zawarte w serwisie mają wyłącznie charakter informacyjny i nie stanowią porady lekarskiej. Pamiętaj, że w przypadku problemów ze zdrowiem należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Ewa Wojciechowska Zobacz profil Podoba Ci się ten artykuł? Powiązane tematy: Polecamy

w czym zamrozić wodę